Ceviche di Ricciola
14 Gennaio 2021
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Ceviche di Ricciola

La Ceviche, un delizioso e fresco antipasto a base di pesce o frutti di mare crudi, conditi con succo di limone e spezie. Questa semplice e gustosa specialità è diffusa in tutti i Paesi dell’America Latina, specialmente in Perù, in cui sono presenti le cevicherie, ristoranti interamente dedicati alla sua preparazione. La ricetta della ceviche di ricciola è molto delicata e raffinata, ideale da servire anche nelle occasioni speciali.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 trancia di ricciòla di circa 800 g;
  • 2 o 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
  • 2 lime [o 1 limone];
  • 1 cipolla rossa di Tropea;
  • 2 pomodori da insalata maturi ma sodi;
  • prezzemolo;
  • erba cipollina;
  • sale e pepe

Preparazione

Spellate la trancia di pesce e spinatela perfettamente quindi tagliatela a dadini e sistematela in una ciotola. Spremete i lime, versate il succo sui dadi di pesce e lasciate marinare, in frigo, per circa due ore mescolando ogni tanto. Affettate sottilissima la cipolla e dividetela in anelli. Dividete in due il pomodoro, scartate i semi e tagliatelo a dadini. Trascorso il tempo della marinatura, sgocciolate i dadini di pesce e allargateli su un piatto da portata. Distribuitevi gli anelli di cipolla e i dadini di pomodoro e condite con sale, pepe di mulinello e olio. Spolverate la ceviche con l’erba cipollina tagliuzzata e il prezzemolo tritato e servite.

Abbinamento a questo piatto?

Ovviamente il nostro Riesling Praecipuus.!

Riesling sono vini molto versatili negli abbinamenti. In generale i Riesling sono eccellenti con il pesce, i molluschi (capesante) e i crostacei perché le note minerali si amalgamano armonicamente con i sapori iodati del pescato.