LE SELEZIONI
Enantio Terradeiforti DOC
La storia racconta che lo storico Plinio il Vecchio, nel primo secolo D.C., parlando di viti selvatiche e coltivate, scriveva. “La brusca: hoc est vitis silvestris, quod vocatur oenanthium…” «è una vite selvatica chiamata enantio».
Varietà d'uva
Enantio / Lambrusca a foglia frastagliata
Modalità di raccolta
manuale in cassette, a partire dalla seconda decade di ottobre
Vinificazione
l’uva viene delicatamente diraspata e pigiata. Il mosto ottenuto si avvia alla fermentazione alcolica in recipienti di acciaio a temperatura controllata compresa tra i 25 e i 28°C; contemporaneamente si procede ad una breve macerazione sulle bucce. Le follature avvengono con il sistema Eureka.
Affinamento
il vino svolge la fermentazione malolattica in tounneax di legno francese, ove rimane per circa 15 mesi. Il vino imbottigliato viene conservato in locali termo condizionati
Colore
rosso rubino intenso
Profumo
inteso, di grande complessità che attraversa una gamma di percezioni, da quelle fruttate ove spiccano i piccoli frutti di bosco ad una speziatura che ricorda talvolta l’incenso e il tabacco
Sapore
spiccata persistenza ed intensità, perfetto equilibrio di acidità e Trama tannica.
Accostamenti gastronomici
compagno ideale della selvaggina e della cacciagione, degli arrosti e dei formaggi di lunga stagionatura
Temperatura di servizio
16-18°C
Gradazione
13 - 14% vol.
Riconoscimenti
18° “Concorso Enologico Internazionale” Vinitaly
Enantio Terradeiforti DOC 2006
9° “Concorso Enologico Internazionale” Verona Wine Top
Enantio Terradeiforti DOC 2007
